пропозиції роботи
Paweł Kałuski
Executive Chef, Hotel Holiday Inn Warszawa Józefów
Sulejówek,
mazowieckie
Dołącz do GoldenLine i obejrzyj pełny profil tego użytkownika
Zobacz pełny profil
Umiejętności
Hotele
Języki
angielski
dobry
Doświadczenie zawodowe
Executive Chef
Restauracja Kalaya, Taste of Australia
• Współtworzenie koncepcji pierwszej w Polsce restauracji z kuchnią Australii i Nowej Zelandii wraz z właścicielem i architektami
• Projekt ustawienia kuchni i zaplecza kuchennego
• Opracowanie innowacyjnej karty menu restauracji
• Negocjowanie umów z dostawcami sprzętu i dostawcami spożywczymi
• Rekrutacja i szkolenie dwunastoosobowego zespołu pracowników kuchni i zaplecza
• Bieżące zarządzanie zespołem,
• Kontrolowanie food cost, zarządzanie zamówieniami, stanem magazynowym
• Prezentacje menu dla dziennikarzy, blogerów i bieżąca współpraca
• Gotowanie dla członków korpusu dyplomatycznego ambasady Australii, ambasady Nowej Zelandii, ambasady Włoch
• Współpraca z mediami, praca przy kulinarnych sesjach zdjęciowych i filmach promujących restaurację
Sukcesy:
- znakomite recenzje kuchni Kalayi czołowych krytyków kulinarnych
i blogerów oraz na portalach na tripadvisor, zomato.pl
http://bit.ly/1UTJMTx
http://krytykakulinarna.com/kalaya-czyli-zjesc-kangura-warszawa/
http://littlehungrylady.pl/2015/12/waszawa-kalaya-smaki-australii.html
http://restaurantica.pl/2015/10/22/kalaya-taste-of-australia/
oraz na portalach na tripadvisor, zomato.pl
- kilkakrotnie ogromny sukces oferty restauracji na restaurant week
• Projekt ustawienia kuchni i zaplecza kuchennego
• Opracowanie innowacyjnej karty menu restauracji
• Negocjowanie umów z dostawcami sprzętu i dostawcami spożywczymi
• Rekrutacja i szkolenie dwunastoosobowego zespołu pracowników kuchni i zaplecza
• Bieżące zarządzanie zespołem,
• Kontrolowanie food cost, zarządzanie zamówieniami, stanem magazynowym
• Prezentacje menu dla dziennikarzy, blogerów i bieżąca współpraca
• Gotowanie dla członków korpusu dyplomatycznego ambasady Australii, ambasady Nowej Zelandii, ambasady Włoch
• Współpraca z mediami, praca przy kulinarnych sesjach zdjęciowych i filmach promujących restaurację
Sukcesy:
- znakomite recenzje kuchni Kalayi czołowych krytyków kulinarnych
i blogerów oraz na portalach na tripadvisor, zomato.pl
http://bit.ly/1UTJMTx
http://krytykakulinarna.com/kalaya-czyli-zjesc-kangura-warszawa/
http://littlehungrylady.pl/2015/12/waszawa-kalaya-smaki-australii.html
http://restaurantica.pl/2015/10/22/kalaya-taste-of-australia/
oraz na portalach na tripadvisor, zomato.pl
- kilkakrotnie ogromny sukces oferty restauracji na restaurant week
Executive Chef
• Stworzenie kart menu do całej gastronomii hotelu: menu śniadaniowego, karty do restauracji z kuchnią międzynarodową Yacht Club, Restauracji hotelowej Galeria, restauracji regionalnej Chata Góralska, oferty bankietowej, miasteczka piknikowego
• kontrola food costs, sporządzanie bieżących zamówień, kontrola stanów magazynowych
• Zarządzanie i szkolenie trzema zespołami pracowników kuchni, cukierni, stewardingu pracujących w kompleksie Warszawianka (70 osób): układanie grafików, szkolenia
• tworzenie karty menu i menu sezonowych i okazjonalnych
• Organizacja eventów i bankietów (do 2500 gości)
• Negocjowanie umów z dostawcami
• Gotowanie dla klientów VIP, celebrities
• Prowadzenie szkoleń kulinarnych dla firm
Efekty: znaczący wzrost pozytywnych recenzji hotelowej kuchni na portalach rekomendacji: TripAdvisor, booking.com i innych
• kontrola food costs, sporządzanie bieżących zamówień, kontrola stanów magazynowych
• Zarządzanie i szkolenie trzema zespołami pracowników kuchni, cukierni, stewardingu pracujących w kompleksie Warszawianka (70 osób): układanie grafików, szkolenia
• tworzenie karty menu i menu sezonowych i okazjonalnych
• Organizacja eventów i bankietów (do 2500 gości)
• Negocjowanie umów z dostawcami
• Gotowanie dla klientów VIP, celebrities
• Prowadzenie szkoleń kulinarnych dla firm
Efekty: znaczący wzrost pozytywnych recenzji hotelowej kuchni na portalach rekomendacji: TripAdvisor, booking.com i innych
Szef kuchni
• Organizacja otwarcia hotelu (rekrutacja pracowników kuchni i stewardingu, opracowanie procedur operacyjnych (manual), projekt kuchni, zakup wyposażenia kuchni, negocjacje z dostawcami, przygotowanie imprezy otwarcia,
• Stworzenie menu do całej gastronomii hotelu: menu śniadaniowe, karta do restauracji z kuchnią międzynarodową Luna Sol, oferty bankietowej, grill house
• Kontrolowanie food costs
• Zarządzanie i szkolenie zespołu kuchni i stewarding (40 osób)
• Tworzenie karty menu i menu sezonowych i okazjonalnych
• Organizacja eventów i bankietów (do 1000 gości)
• Negocjowanie umów z dostawcami
• Gotowanie dla VIP’ów (m.in. drużyna piłkarska Legia Warszawa, drużyna narodowa w piłce nożnej, Eve Mendes, Doda, Boney M, Edyta Górniak, ambasady itp.))
• Okazjonalne występy w TV (m.in. gotowanie w „Dzień dobry TVN”
• Hotel i jego kuchnia zdobyły w trakcie liczne prestiżowe nagrody za wysoką jakość:
Toarchbearer Intercontinental,
TOPHOTEL 2010, Meeting Planner |Recommended 2010,
TOPTEN HOTEL 2009, Hotel Quality Excellence 2009, TOPTEN 2008)
• Stworzenie menu do całej gastronomii hotelu: menu śniadaniowe, karta do restauracji z kuchnią międzynarodową Luna Sol, oferty bankietowej, grill house
• Kontrolowanie food costs
• Zarządzanie i szkolenie zespołu kuchni i stewarding (40 osób)
• Tworzenie karty menu i menu sezonowych i okazjonalnych
• Organizacja eventów i bankietów (do 1000 gości)
• Negocjowanie umów z dostawcami
• Gotowanie dla VIP’ów (m.in. drużyna piłkarska Legia Warszawa, drużyna narodowa w piłce nożnej, Eve Mendes, Doda, Boney M, Edyta Górniak, ambasady itp.))
• Okazjonalne występy w TV (m.in. gotowanie w „Dzień dobry TVN”
• Hotel i jego kuchnia zdobyły w trakcie liczne prestiżowe nagrody za wysoką jakość:
Toarchbearer Intercontinental,
TOPHOTEL 2010, Meeting Planner |Recommended 2010,
TOPTEN HOTEL 2009, Hotel Quality Excellence 2009, TOPTEN 2008)
Executive Chef
“AlleGloria” (polska kuchnia fusion),
“Beluga” (kuchnia rosyjsko-japońska)
“Czaji” (cukiernia + kuchnia fusion)
• Zarządzanie trzema restauracjami,
• Rekrutacja, szkolenie i kierowanie 35-osobowym zespołem
• Organizacja dużych eventów i bankietów (od 300 do 500 gości)
• Organizacja zewnętrznych cateringów (od 300. do 500 gości)
• Kontrola food costów
• Negocjacje umów z dostawcami
• Organizacja uroczystych otwarć trzech restauracji: AleGloria, Beluga, Czaji osobno dla VIP i dziennikarzy
• Kulinarne sesje zdjęciowe dla magazynów (Twój Styl, Viva, Forbes)
“Beluga” (kuchnia rosyjsko-japońska)
“Czaji” (cukiernia + kuchnia fusion)
• Zarządzanie trzema restauracjami,
• Rekrutacja, szkolenie i kierowanie 35-osobowym zespołem
• Organizacja dużych eventów i bankietów (od 300 do 500 gości)
• Organizacja zewnętrznych cateringów (od 300. do 500 gości)
• Kontrola food costów
• Negocjacje umów z dostawcami
• Organizacja uroczystych otwarć trzech restauracji: AleGloria, Beluga, Czaji osobno dla VIP i dziennikarzy
• Kulinarne sesje zdjęciowe dla magazynów (Twój Styl, Viva, Forbes)
Chef de Cusine
Ferdy’s – kuchnia latyno-amerykańska – fusion
• Organizacja kuchni hotelowej, wyposażenia, rekrutacja personelu kuchni
• Przygotowanie imprezy otwarcia hotelu
• Zarządzanie restauracją i zespołem kucharzy
• Tworzenie karty menu i menu specjalnych
• Organizacja bankietów
• Kontrola Food Cost
• Zamawianie produktów i surowców
• Organizacja kuchni hotelowej, wyposażenia, rekrutacja personelu kuchni
• Przygotowanie imprezy otwarcia hotelu
• Zarządzanie restauracją i zespołem kucharzy
• Tworzenie karty menu i menu specjalnych
• Organizacja bankietów
• Kontrola Food Cost
• Zamawianie produktów i surowców
sous chef
• Przygotowanie otwarcia hotelu i restauracji,
• Tworzenie menu i wkładek sezonowych
• Zarządzanie zespołem podległych kucharzy
• Zamawianie produktów
• managing cooks team,
• Tworzenie menu i wkładek sezonowych
• Zarządzanie zespołem podległych kucharzy
• Zamawianie produktów
• managing cooks team,
szef kuchni
• przeprowadzanie prezentacji kulinarnych i szkoleń dla zawodowych kucharzy
• organizacje pokazów kulinarnych
• praca nad nowymi produktami, testy receptur
• przygotowywanie oficjalnych przyjęć
• organizacja pokazów life cooking dla Nestle w trakcie targów gastronomicznych (Eurogastro, Polagra)
Konsultacje kulinarne, układanie menu w restauracjach (m.in...chata Huculska”, „Va Banque” , hotel „Glimar)
• organizacje pokazów kulinarnych
• praca nad nowymi produktami, testy receptur
• przygotowywanie oficjalnych przyjęć
• organizacja pokazów life cooking dla Nestle w trakcie targów gastronomicznych (Eurogastro, Polagra)
Konsultacje kulinarne, układanie menu w restauracjach (m.in...chata Huculska”, „Va Banque” , hotel „Glimar)
Kucharz
Restauracja Malibu
Szkolenia i kursy
2012 – szkolenie z metody „Sous Vide”, dr Bruno Goussault (CREA)
2006 - kulinarne wyprawy do Berlina i Hiszpanii (spotkania z dostawcami i szefami kuchni, szkolenie w restauracji
El Peregrino (Navarra) – członek sieci Relais&Chateaux)
2005 - szkolenie managerskie “Star” (Radisson): HR, sytuacje kryzysowe, tworzenie business plan, szkolenie personelu
2004 - Szkolenie w atelier Yves Mattagne’s w Brukseli i w restauracji “Sea Grill” (dwie gwiazdki Michelin) – org. Radisson
2002/01 - „Front cooking.” – szkolenie w Nestle Culinary Centre w Berlinie
2002/06 “Negocjacje i język ciała” - Piotr Tymochowicz (Nestle)
1999 Szkolenie kulinarne w „Instytucie Bonduelle” Francja
Współpraca z TV i Prasą
2004-2006 cykl artykułów “Szkoła Mistrza” w magazynie “Kuchnia”
2003 cykl artykułów w magazynie “Jestem”
2000/01 współpraca z prasą branżową, (m.in. cykl felietonów “Pasja Smaku” w piśmie “Nowy Rynek”
12/00 współautor książki kucharskiej Nestle „Kuchnia od kuchni”( „Twój Styl” 2000)
Współpraca z fotografami kulinarnymi przy sesjach zdjęciowych do prasy i kampanii reklamowych, gotowanie na żywo w TVP i Polsacie
2006 - kulinarne wyprawy do Berlina i Hiszpanii (spotkania z dostawcami i szefami kuchni, szkolenie w restauracji
El Peregrino (Navarra) – członek sieci Relais&Chateaux)
2005 - szkolenie managerskie “Star” (Radisson): HR, sytuacje kryzysowe, tworzenie business plan, szkolenie personelu
2004 - Szkolenie w atelier Yves Mattagne’s w Brukseli i w restauracji “Sea Grill” (dwie gwiazdki Michelin) – org. Radisson
2002/01 - „Front cooking.” – szkolenie w Nestle Culinary Centre w Berlinie
2002/06 “Negocjacje i język ciała” - Piotr Tymochowicz (Nestle)
1999 Szkolenie kulinarne w „Instytucie Bonduelle” Francja
Współpraca z TV i Prasą
2004-2006 cykl artykułów “Szkoła Mistrza” w magazynie “Kuchnia”
2003 cykl artykułów w magazynie “Jestem”
2000/01 współpraca z prasą branżową, (m.in. cykl felietonów “Pasja Smaku” w piśmie “Nowy Rynek”
12/00 współautor książki kucharskiej Nestle „Kuchnia od kuchni”( „Twój Styl” 2000)
Współpraca z fotografami kulinarnymi przy sesjach zdjęciowych do prasy i kampanii reklamowych, gotowanie na żywo w TVP i Polsacie
Edukacja
Technik technolog żywienia zbiorowego, średnie
Pomaturalna Szkoła Gastronomiczna w Warszawie
profil matematyczno-fizyczny, średnie
Liceum im.J.I. Paderweskiego
Specjalizacje
Hotelarstwo/Gastronomia/Turystyka
Katering/Restauracje/Gastronomia
Inne
1999 Grand Prix w ogólnopolskim konkursie kulinarnym "Toques Vertes Bonduelle"
1998 Grand Prix w ogólnopolskim konkursie "L'art de Cuisine Martell"
1998 Grand Prix w ogólnopolskim konkursie "L'art de Cuisine Martell"
Grupy
