Temat: Struktura dokumentacji (Spis treści)

Witam

Mam pytanie odnośnie poprawności struktury dokumentacji nad którą pracuję. Wzoruję się na kilku dokumentacjach jednak w każdej jest to inaczej rozwiązane.

Zastosowałem następującą strukturę dokumentacji:

Księga jakości (Manual) została podzielona 2 części:

Księga HACCP
Księga GHP/GMP - Księga GHP/GMP została podzielona na rozdziały (foldery w których znajdują się odpowiednie procedury oraz reszta dedykowanych dokumentów.

Strona tytułowa
Spis treści
1. Rozdział dotyczący budynków, pomieszczeń oraz otoczenia zakładu
1.1. Procedura dotycząca budynków i otoczenia zakładu
2. Rozdział dotyczący wymagań higienicznych wśród załogi, gości oraz szkoleń
2.1. Procedura dotycząca utrzymania i przestrzegania wymagań higienicznych wśród załogi oraz gości
3. Rozdział dotyczący maszyn i urządzeń wykorzystywanych w zakładzie
3.1. Procedura dotycząca wymagań stawianych wyposażeniu wykorzystywanemu
3.2. Procedura dotycząca planowania przeglądów oraz remontów maszyn
3.3. Procedura dotycząca postępowania podczas usuwania awarii
4. Rozdział dotyczący programu DDD
4.1. Procedura dotycząca funkcjonowania programu DDD
5. Rozdział dotyczący zarządzania odpadami, ściekami i zaopatrzenia w wodę
5.1. Procedura dotycząca postępowania z odpadami
5.2. Procedura dotycząca zaopatrzenia w wodę oraz postępowania ze ściekami
6. Rozdział dotyczący zabezpieczenia produktu przed zanieczyszczeniami
6.1 Procedura dotycząca zabezpieczenia produktu przed zanieczyszczeniami
7. Rozdział dotyczący szkoleń pracowników
7.1. Procedura dotycząca przeprowadzania szkoleń pracowników
8. Rozdział dotyczący nadzoru nad aparaturą kontrolno - pomiarową
8.1. Procedura dotycząca nadzoru nad aparaturą kontrolno-pomiarową
9. Rozdział dotyczący gospodarki magazynowej zakładu
9.1. Procedura dotycząca przyjęcia surowców z zewnątrz
9.2. Procedura dotycząca magazynowania surowców
9.3. Procedura dotycząca dystrybucji produktów – odgrzewanie, serwowanie
10. Rozdział dotyczący rodzajów obróbki przeprowadzanej w zakładzie
10.1. Procedura dotycząca zasad przeprowadzania procesów technologicznych w trakcie obróbki wstępnej
10.2. Procedura dotycząca zasad przeprowadzania procesów technologicznych w trakcjie obórki zasadniczej
11. Rozdział dotyczący mycia i dezynfekcji zakładu
11.1. Procedura dotycząca mycia i dezynfekcji
12. Rozdział dotyczący organizacji badań oraz postępowania w przypadku otrzymania niezadowalających wyników badań higieny zakładu
12.1. Procedura dotycząca organizacji badań oraz postępowania w przypadku otrzymania niezadowalających wyników badań higieny zakładu.
13. Rozdział dotyczący nadzoru nad dokumentacją oraz przeprowadzania audytu wewnętrznego
13.1. Procedura dotycząca nadzoru na dokumentacją.
13.2. Procedura dotycząca zasad postępowania podczas przeprowadzania audytu wewnętrznego

Zastosowanie takiej struktury dokumentu docelowo ma ułatwić rozwijanie i dostosowywanie dokumentacji do dla którego będzie ona przeznaczona.

Bardzo proszę o ocenę poprawności wykonania.

Pozdrawiam

Temat: Struktura dokumentacji (Spis treści)

Maciej W.:
Wzoruję się na kilku dokumentacjach jednak w każdej jest to inaczej rozwiązane.

i bardzo dobrze, bo najpierw system, potem dokumentacja.

To co Ty napisałeś to zbiór procedur, Pokaż mi np PK i KPK z których te procedury wynikają.
Nic nie masz o sednie systemu czyli właśnie KP i KPK.

Temat: Struktura dokumentacji (Spis treści)

Z wiadomości jakie wyniosłem z kursu jasno wynikało, że najpierw należy stworzyć zbiór zasad dobrych praktyk dzięki którym łatwiej będzie mi wyeliminować zagrożenia podczas wyznaczania KPK i PK. To jest wszystko co na ten moment mam więc nie jestem w stanie więcej pokazać.

Dziękuje za zainteresowanie postem, jak przejdę dalej to nie omieszkam tego tutaj umieścić.

Pozdrawiam

Temat: Struktura dokumentacji (Spis treści)

Maciek, to nie tak. Na kursie tłumaczą, że najpierw warunki minimalne a potem HACCP.
Tłumaczą tak, bo inaczej się nie da.

Maciek są DWA procesy:\

Pierwszy to wchodzisz do firmy i się orientujesz co jest ważne, jakie mogą być PK czy KPK inaczej patrzysz na żywienie zbiorowe, inaczej na rzeźnię, inaczej na mroźnię owoców. Układasz sobie w głowie plan działania, spodziewasz się jakichś PK i KPK, i wiesz jakie procedury będą potrzebne.

Drugie to zaczynasz formalnie dokumentować i analizować. Kładziesz nacisk na jedne procedury a drugie olewasz, wyznaczasz jakąś metodą, (np drzewko holenderskie czy jak mu tam), KP i KPK i zaczynasz tworzyć całość. Czyli jakby myślisz równolegle.

Po pewnym czasie (kilka lat) okazuje się, że co raz częściej, to co zakładałeś "wychodzi" w działaniu. To się nazywa doświadczenie.

Maciek, nie koncentruj się na spisie treści, wszelkich procedurach i tym podobnych wtórnych elementach. ZROZUM działanie firmy, ogarnij ją rozumem, zastosuj zdrowy rozsądek, użyj tych narzędzi, które będą potrzebne, pomóż jej, a na pewno będzie dobrze.

Pamiętaj, że to co jest zgodne ze zdrowym rozsądkiem jest zdrowe z normami.

Wiem co mówię, popatrz na mój profil :)

Edytka - jak najmniej procedur (no chyba ze PIS nakaże) i jak najkrótsze (max 1 strona) i pisane prostym językiem. Wtedy jest szansa, że ktoś to przeczyta z, tak zwanym, zrozumieniem.Ten post został edytowany przez Autora dnia 11.12.15 o godzinie 03:10

Temat: Struktura dokumentacji (Spis treści)

Pozwolę się nie zgodzić z Piotrem. Maciej wyraźnie pisze, że jeszcze nie ma doświadczenia i jednak taka struktura narzucona pozwoli mu się sprawnie uporać z tematem punkt po punkcie (de facto rozpisał sobie projekt na małe kawałki).
Jak "okrzepnie" w temacie to zrobi sobie lepszy system na bazie doświadczenia.

Struktura, którą zamieściłeś z tego co widzę ma wszystko co trzeba.
Co do zasady - im mniej papierów tym lepiej. Pełna zgoda - 1-2 strony instrukcji i tam gdzie jest to potrzebne. Przyjmij też zasadę z BRC - instrukcje obrazkowe zamiast elaboratu.
1 OBRAZ = 1000 SŁÓW

Temat: Struktura dokumentacji (Spis treści)

Witam,

Spróbuje odgrzebać ten post.

Czy właściciel jednostki zajmującej się obrotem żywnością (np. sklep, restauracja) może sam zająć się wdrożeniem i utrzymaniem programu DDD? Chodzi mi o montaż i nadzór nad urządzeniami stosowanymi do monitorowania obecności szkodników, insektów wszelakiej maści oraz obrót środkami chemicznymi, które są tam wykorzystywane.

Do tej pory miałem styczność z zakładami gdzie ten dział GHP jest "spychany" na zewnętrzne firmy.

Będę wdzięczny za wszelkie odpowiedzi

Pozdrawiam

Temat: Struktura dokumentacji (Spis treści)

Może